El futuro de la pizza congelada

Un trocito de buenas noticias: el consumo de pizza congelada está en aumento gracias a los ingredientes más conscientes de la salud

Hace apenas unos años, un estudiante universitario con dificultades solo necesitaba tres cosas para preparar una comida: un horno que funcionara, una bandeja de galletas abollada y una pizza congelada.

Voila! La cena fue servida.

En aquel entonces, nadie elegía la pizza congelada por su corteza crujiente y crujiente y sus exquisitos aderezos con un sabor vivo. No, fue todo acerca de la conveniencia y la asequibilidad.

Pero la pizza congelada ha recorrido un largo camino en los últimos años, y ya no se limita a los niños con presupuesto limitado. Es una comida de conveniencia para jóvenes profesionales, familias ocupadas y cualquier otra persona que quiera disfrutar de una tarta fresca y deliciosa, sin aventurarse en un restaurante de cadena o en el local local de mamá y papá.

Por supuesto, la entrega es siempre una opción. El problema con la entrega es que viene con un conjunto diferente de problemas. Una pizza que obtenga un 10 en el restaurante podría ser un 4 después de que se asiente en una caja de vapor durante 20 minutos durante el viaje a su casa. Es por eso que cada vez más amantes de la pizza están eligiendo un pastel congelado para las comidas en casa.

Con una creciente lista de opciones de topping y la proliferación de pasteles estilo gourmet, los consumidores tienen más opciones que nunca. Sin embargo, estas nuevas opciones coincidieron con una demanda creciente de etiquetas más limpias en alimentos producidos en masa.

Un informe de 2015 de Packaged Facts, una división de MarketResearch.com, dijo que la industria de las pizzas congeladas sufrió un estereotipo de alimentos procesados frente a la salud y las tendencias de los "alimentos reales". Los fabricantes de alimentos han respondido ofreciendo opciones de "etiqueta más limpia" en la caja de pizza congelada. Intentan mejorar sus pizzas eliminando los conservantes y los sabores artificiales, reduciendo el contenido de sodio y elaborando costras con granos integrales.

Ahora más que nunca, es posible que los compradores encuentren pizzas congeladas con una lista de ingredientes que se parezca a lo que podrían hacer desde cero.

Los esfuerzos de los fabricantes están dando sus frutos. Analistas de Tecnavio dicen que el consumo de pizza congelada en el hogar aumentó en 2016, y pronosticaron que el mercado global de la pizza congelada crecerá a una tasa de crecimiento anual compuesta del 3.41 por ciento hasta el 2021.

Sabor primero

Si los fabricantes de alimentos congelados quieren tener una buena idea del sentimiento del consumidor, deberían ver lo que está sucediendo en las cadenas de restaurantes, ya que están en la línea del frente obteniendo comentarios de los comensales en tiempo real.

Pizza Hut es la cadena de pizzas más grande de los Estados Unidos.1, tanto en términos de ventas brutas como en número de unidades. Con tanto en juego, Pizza Hut se movió con precaución antes de anunciar en 2016 que estaban eliminando ciertos conservantes y antibióticos de las carnes y los quesos. Esto ocurrió aproximadamente un año después de que Pizza Hut se convirtiera en el primer restaurante nacional de pizzas en eliminar sabores y colores artificiales de sus pizzas centrales en 2015.

A medida que implementaron estos cambios, una de sus preocupaciones más importantes fue garantizar que el perfil de sabor del producto se mantuviera constante. Jeff Fox, Director de marca y concepto, le dijo a Fortune: "Al equilibrar cualquier cambio que hagamos a cualquiera de nuestros productos, nos aseguramos de que la comida todavía tenga un sabor tan bueno como lo hizo antes y continuamos brindando la comida más segura que existe. . ”

Los fabricantes de pizzas congeladas están igualmente preocupados por mantener la integridad del sabor. Para ellos, el proceso comienza con la consulta con los proveedores para encontrar ingredientes que tengan la combinación correcta de atributos saludables, sabor y asequibilidad.

Perder carne e incorporar verduras es una manera fácil de agregar más fibra, reducir las grasas saturadas y tener menos sodio que una típica pizza "suprema". Esos pequeños cambios hacen que la pizza sea una comida más saludable por defecto. Sin embargo, los fabricantes aún tienen el desafío de preparar pizzas con masa, salsa y quesos que no vienen con un exceso de equipaje de ingredientes.

Una solución es usar productos lácteos y mezclas de condimentos que aprovechan las formulaciones innovadoras para marcar el perfil de sabor exacto que desean los consumidores. Un socio con experiencia en productos lácteos puede crear soluciones personalizadas que le brinden una manteca, una corteza escamosa y un sabor con cuerpo en toda la salsa y las coberturas.

La pizza congelada con una etiqueta más limpia ahora está en demanda y seguirá siéndolo en el futuro previsible. Si produce pizzas congeladas, debe conversar de corazón a corazón con sus proveedores de ingredientes sobre las opciones para amplificar el sabor y al mismo tiempo minimizar el número de ingredientes en su etiqueta. Sus minoristas y sus consumidores se lo agradecerán.


DairiConcepts, LP, es un proveedor internacional líder de soluciones innovadoras de ingredientes lácteos que incluyen Queso y lácteos en polvo., mezclas de condimentos, pastas concentradas, potenciadores del sabor, y quesos duros italianos. La compañía presta servicios a los principales fabricantes de alimentos, proveedores de servicios de alimentos, cadenas de restaurantes y fabricantes de alimentos de ingredientes industriales y de marca privada en América del Norte y del Sur, Europa y Asia. Como líder de la industria en la producción de ingredientes lácteos orgánicos, kosher y halal certificados, DairiConcepts posee y opera ocho plantas de fabricación, dos laboratorios de desarrollo y una planta piloto de pruebas ubicada en todo EE. UU. Todas las plantas cuentan con la certificación SQF Nivel 3. La compañía es una subsidiaria de Dairy Farmers of America, Inc., una cooperativa nacional de comercialización de productos lácteos propiedad de más de 14,000 miembros y uno de los fabricantes más diversificados de productos lácteos, componentes de alimentos e ingredientes en los Estados Unidos.


[1] Fuente: https://www.pizzatoday.com/Clasificación de pizzería / 2017-top-100 empresas de pizza /