モッツァレラを超えて

モッツァレラチーズは、その柔らかな食感とフルボディの乳白色の風味で、消費者に愛されている、わずかに酸性の乳酸菌の香りがします。実際には、各アメリカ人は毎年平均約11ポンドのモッツァレラチーズを食べ、それをアメリカのお気に入りのチーズにしています。1 それでも現代のピザはモッツァレラチーズ以上のものを切望しており、イタリアの伝統のより複雑な味覚プロファイルを反映した様々なオリジナルチーズ風味を求めています。

もちろん、モッツァレラチーズの豊かで丈夫な風味は、いまだにピザ作りの柱です。しかし、ピザ愛好家がより洗練されるにつれて、本物のイタリア風味に対する彼らの味の期待は、モッツァレラチーズを超えて他の多様なチーズの香りにまで及んでいます。地殻とソースの中の豊かなイタリアのチーズのプロファイルのための渇望はまさにその上に振りかけられているものと同じくらい重要になっています。事実、最近の調査結果によると、ピザの最も重要な部分として、ソースとクラストの風味が際立つようになっています。2

この傾向を念頭に置いて、成分専門家は 濃縮チーズペースト 専門知識は、トッピングからクラストまで、ピザ全体に独特のチーズ風味を吹き込むための新しい方法を見つけています。完璧な配合で、ピザソースは熟成したイタリアンパルメザンチーズでさらに悩ませたり、驚くべきゴルゴンゾーラプロファイルで強化されたりします。 Herbes de Provenceなどのイタリアの調味料のヒントは、バタークラストに浸透することができます。ローズマリーを多く含んだプロヴォローネやバジルを添えたフォンティーナは、あらゆるスライスで呼び起こされる可能性のある他のほんの少しの可能性です。これはトッピングにも有効です。グランドサーロインにチェダーノートを加えると、理想的なハンバーガーピザや本格的なアジア風味の玉ねぎができ、ピーマンがより風味豊かな野菜パイを提供します。原材料の専門家の指導のもと、モッツァレラチーズのような熟成フレーバープロファイルも短時間で達成できます。

イタリアのチーズの多様性に加えて、 成分開発者 ピザレシピにもたらすことができる、またいくつかの収益とブランドの利点があります。濃縮チーズペーストは、ブロックチーズのコストをかけずに刺激的な風味を作り出します。したがって、ピザ開発者は、手頃な価格を維持しながら、パッケージに本格的なイタリア風味を加えることができます。よりおいしいイタリア風味プロファイルはまた、余分な望ましくない人工成分または消費者を不快にするのどのチーズ風味を追加することなく達成することができる。その結果、きれいなラベルは、ピザ開発者が消費者に提供できる魅力的な利点になります。

完璧なピザが食品製造業者の焦点であるならば、それから理想的なモッツァレラチーズのメモとそれ以降を達成することは不可欠です。適切な原材料パートナーと協力することで、ピザ開発者はモッツァレラチーズなどを含む本格的なイタリアのチーズ風味でいっぱいのおいしいピザを達成することができます。  

  1. http://newsfeed.time.com/2014/01/21/why-mozzarella-is-the-worst-cheese-there-is/
  2. https://slice.seriouseats.com/2013/12/poll-which-is-most-important-crust-sauce-or-toppings.html