我们的10种不同类型的奶酪指南

纵观历史,以及世界上几乎所有文化,奶酪都有自己的特色。从独立小吃到烹饪补充,奶酪的胃口不会很快消退。

如今,超过95%的美国家庭购买了某种类型的奶酪 年销售额达到180亿美元对于一个有着7200岁历史的食物来说,这不错。

最早的奶酪制作证据可以追溯到古埃及,尽管大多数学者认为奶酪早于历史记录而没有确定的原产地。值得注意的是,随着时间的推移,奶酪制作的艺术仍然相当一致。当在牛奶中发现的蛋白质酪蛋白凝固成固体物质时,产生干酪凝乳。通过发酵,酪蛋白变成凝乳。这就是艺术的用武之地;然后,奶酪制造商能够改变口味和质地,以生产各种类型的奶酪 我们今天有。

酸化调节酸度水平。酶凝乳酶将乳状质地转化为干酪固体。切割凝乳和乳清以产生更硬的奶酪或几乎不能切割更柔软的奶酪。烹饪创造柔软而不是易碎的质地。添加盐以增强风味并保存最终产品,最终产品被压制成我们在商店中看到的形状。最后,通过老化过程,奶酪成熟为我们都喜爱的美味食物。

探索奶酪品种

世界各地的经典菜肴很大程度上归功于历史上不同类型的奶酪的多样性。这是我们列出的一些最流行的奶酪。

蓝乳酪

蓝色纹理的颜色和强烈的气味是模具加入奶酪的结果。

那些忽视蓝纹奶酪不同寻常品质的人将体验到奶油味浓郁的风味。世界各地的品种很多,蓝芝士可以碎成碎的沙拉或融化成美味的开胃菜。

  • 脂肪含量:28.74克/ 100克
  • 质地:奶油
  • 颜色:蓝色
  • 味道:咸,锋利,浓郁
  • 香气:臭,强烈

切达乳酪

这种巴氏杀菌牛奶奶酪起源于英国乡村,已成为当今世界上吃得最广泛的奶酪之一。随着奶酪的陈年,切达奶酪的风味,质地和香气属性不断发展。凭借其光滑的质地和更清爽的口感,切达干酪可以从砂锅补充或芝士汉堡顶部到立方派对小吃。

  • 脂肪含量:9克/ 100克
  • 质地:紧凑,易碎
  • 颜色:淡黄色
  • 味道:温和,乳脂状到尖锐
  • 香气:清淡至刺激

科尔比

这种柔软,湿润的威斯康星州奶酪是一种较温和的切达干酪。由于其风味较为浓郁,Colby通常用作实用的奶酪,搭配葡萄酒,三明治和沙拉。

  • 脂肪含量:32.11克/ 100克
  • 质地:坚固,开放,有弹性
  • 颜色:黄色
  • 味道:甜
  • 香气:温和,甜美

豪达

这款柔软的荷兰奶酪是欧洲奶酪板的主食,为品尝葡萄酒带来微妙的风味。高达还可以熏制和调味,并提供许多多种用途,作为传统奶酪菜肴的独特替代品。想想Gouda mac和奶酪。

  • 脂肪含量:31克/ 100克
  • 质地:紧凑,易碎,致密,有弹性
  • 颜色:乳霜或淡黄色
  • 味道:奶油,味道浓郁,坚果,甜
  • 香气:刺鼻

蒙特里杰克

这种美国奶酪起源于加利福尼亚州的蒙特雷,具有很高的水分含量,使其成为汤和酱汁的优质融化奶酪。蒙特利与Colby混合或加入墨西哥胡椒,也是开胃菜的完美奶酪和饼干。

  • 脂肪含量:30.28g / 100g
  • 质地:紧致,乳脂状,紧致,开口和柔软
  • 颜色:白色或奶油色
  • 味道:黄油,温和
  • 香气:芳香

奶酪

这种意大利南部奶酪最初由水牛奶制成,是一种柔软,温和的奶酪,是经典菜肴的主食,如千层面和传统的披萨,带有微妙的乳白色奶酪味。 Mozzarella是一种Pasta Filata奶酪,具有很好的融化特性,可以在味道和性能上与其他奶酪分开。

  • 脂肪含量:20克/ 100克
  • 质地:弹性,粘稠,柔软
  • 白颜色
  • 味道:乳白色
  • 香气:清新,乳白色

明斯特

这款柔软的美式奶酪以其德国水洗外皮为基础。它被德国移民带到美国,很快就被美国菜肴所采用。它具有出色的融化质量,使其成为烤奶酪配方的基础,也是汉堡配料的基础。它还很好地搭配餐桌奶酪,啤酒和葡萄酒。

  • 脂肪含量:30.04g / 100g
  • 质地:弹性,光滑,柔软
  • 颜色:淡黄色
  • 味道:温和,咸味,锋利
  • 香气:刺鼻

巴马

巴马 是一种坚硬,干燥的奶酪,起源于意大利的帕尔马地区。 Parmesan采用巴氏杀菌牛奶制成,陈酿至少10个月,口感浓郁,为凯撒沙拉增添了浓郁的坚果味,或者作为意大利面食的点睛之笔。

  • 脂肪含量:25.83克/ 100克
  • 质地:结晶,致密,有颗粒感
  • 颜色:稻草
  • 味道:果味,坚果,咸味,锋利
  • 香气:强烈

普罗卧干酪

这种半硬的意大利奶酪与莫扎里拉奶酪的味道相似。这也是意大利面Filata奶酪,因此当融化时,弹性的凝乳串变得异常丰富和美味。因此,普罗卧干酪增强了热panin和烤面食的味道。

  • 脂肪含量:26.62克/ 100克
  • 质地:坚固,颗粒感和开放
  • 颜色:淡黄色
  • 味道:黄油,温和,清爽,辛辣,甜,浓郁
  • 香气:愉快

瑞士人

不,瑞士奶酪不是来自瑞士。这种美国奶酪具有独特的多孔外观(称为眼睛),是老化过程中形成的二氧化碳气泡的结果。眼睛越大,味道越浓。瑞士是水果和熟食肉类的完美搭档。

  • 脂肪含量:7.8克/ 100克
  • 质地:坚定
  • 颜色:淡黄色
  • 味道:坚果,甜
  • 香气:辛辣

以新的方向呈现奶酪味

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